感谢你的邀请，我比较喜欢做饺子吃，而且不喜欢在饺子皮中加盐或鸡蛋，喜欢纯粹的面皮包的饺子，下面就我煮饺子的经验总结如下：
1、如果是刚包好的饺子，应用沸水煮，饺子下锅时最好一个接一个地丢下去，不要一堆一堆地下，可以防止粘连破皮。下锅后并用勺子沿锅沿在不同的方向往中间推，使刚下锅的饺子不被粘在锅底而破皮。
2、等所有的饺子都漂起来时改中火，隔几分钟淋少许冷水，盖上锅盖等水重新沸腾后打开锅盖，俗话说“开锅煮馅，盖锅煮皮”就是这个道理，而且这样煮饺子熟得快。
3、如果煮速冻饺子，火不能太大，应该用中小火慢煮，因为饺子是冷的，冷热交替，皮就容易破。
谢 豫姐1983 友之邀！
煮饺子破皮，当然跟水饺皮的强度有关，曾听别人说过，和面时加入食盐、鸡蛋清等可使水饺皮耐煮。不过，一般家庭很少添加这些东西的，本身强度不够，是破皮的一种原因。除此之外，水饺下锅后，操作不当也会造成水饺破皮。
1.水饺下锅的时机，要等水沸腾后再下锅。如凉水下锅，水饺皮浸水会变软变粘，强度减弱易粘到锅底上，用锅铲推动就易破损。水沸腾后下锅，水饺皮会很快变硬变得有韧性，受到外力作用，也不易破损，也不易粘锅。
2.水饺下锅后，一定用锅铲（或勺子）反过来贴着锅底轻轻的推动水饺。不推会粘在锅底，用锅铲的正面推水饺或用力推，都会增大对水饺的压强，增大使水饺皮破裂的机会。水饺一下锅就及时推动，水饺还没粘锅或粘住的很少，就容易推开。将锅铲反过来推水饺，增大了与水饺的接触面积，轻轻的推，对水饺的压力小，都是为减小对水饺的压强，避免将水饺皮推破。
3.水饺下锅再次沸腾后，要打几遍凉水，使水停止沸腾。如不打凉水，而一味地使水沸腾，水饺皮也会破裂。因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的 剧烈 的汽化现象，势必带动水饺一起运动。水饺之间、水饺与锅体之间就会发生剧烈的碰撞，从而撞破水饺皮。水开了，打入少量凉水，水因温度降低而停止沸腾，避免了剧烈的运动，避免水饺受到剧烈的碰撞，并且水的温度只是略有降低，对水饺吸热影响甚微。
因为皮破了
都答了些什么。物理学的好的话就知道冷热交加，会有力的产生，在锅里 饺子迅速放入热水中，饺子皮就是最倒霉的受力点，因此 饺子会裂那是很正常的。如果想让速冻的饺子不裂。有两种方法第一，你可以选择把饺子在外放一点时间，保证饺子与室温差不多。第二，你可以选择凉水加盐，把饺子扔锅里煮，这样饺子和锅里的水一起升温，饺子皮就不会爆裂。试试吧。
饺子在冰冻时，饺子皮的水分被蒸发掉了，饺子皮也就收缩起来了。把冷冻水饺丢进开水里，水温100度，而饺子可能零下10几度，一加热起来，饺子皮熟了，而馅子可能还没熟，同时煮的时间长，冷热交替，这也会让饺子很容易破皮了。
如果直接煮，饺子皮遇热就容易胀裂。而先给饺子泡冷水，这不仅给饺子解了冻，还让饺子皮吸收了一定的水分。这就相当于把饺子还原成冰冻之前的样子，增加了饺子皮的韧性。
扩展资料：
煮冷冻饺子的妙招：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
因为我们一般在家中做饺子皮一般都是用面粉和水，然后揉成面团在醒发就可以了。但是饺子铺老板告诉我，这样的做法虽然说不上是错误的，但绝对不是最正确的那一种。冷水煮饺子，那样煮出来的饺子皮，最后就会融成了面粉团了，没有韧性，软烂易破皮，而且吃起来软乎乎的，容易黏牙。
饺子全部包好之后，别急着下锅煮，放在屉子上静置醒发15分钟以上，这样饺子皮表面会氧化，稍微变硬些，其韧性起码能增加一倍，下锅煮制时就不容易破皮了。
选择了中筋面粉之后，也不只是简单的和水揉面就可以了的，饺子铺老板说，在和面的时候还一定要多加一点鸡蛋清才行，大概是按照每一斤也就是500g的面粉加入一个鸡蛋清的比例来添加，这样做出来的面团就会更加的劲道，饺子皮也不那么容易破了。一般来说，越劲道的面团，都是不容易煮烂的。如果说大家觉得在家擀饺子皮的时候，加入鸡蛋清非常麻烦，而剩下的蛋黄又比较浪费的话，直接加入一整个鸡蛋也是可以的。
加入了遇热之后非常容易凝固的蛋白之后，再加上中筋面粉本身就是比较劲道的，所以做出来的饺子皮即使你擀得再薄，也是不会被煮破的。学会了饺子铺老板的这个方法之后，自己在家做饺子皮也不会那么容易弄破了呢！
为什么煮好的饺子容易破皮，是包的手法不对，还是煮的过程有错？
现在居家过日子，做饺子基本也快算是家常便饭了。有人做一次饺子吃，可以说是信手拈来。但也有人貌似还掌握不好包饺子的技巧，往往吃一次饺子，煮的过程经常煮破皮，很是影响心情，又找不出原因。
煮饺子容易破皮的原因有多方面的原因。下面以我个人的经历老经验，从几个方面帮助朋友分析一下。
一，面粉的原因
包饺子要选择面粉筋性大的面粉比较合适，面粉筋性小和好的面团比较糙没筋性，煮饺子时就容易破皮。
二，和huo面的原因
包饺子的面团和的软硬也是一种原因，面挤子太硬，包饺子有可能捏不严饺子皮，会漏汤，煮的时候饺子会破皮。太软，包好的饺子馅容易把皮泡软薄，泡漏馅，煮饺子时自然也煮不住。
三，饺子馅调的太稀
调的饺子馅料太稀了，也包不住饺子，漏汤后煮饺子的时候也会破皮。
四，包饺子的手法原因
1，饺子皮擀的太薄，饺子馅太大，饺子没有了受热膨胀空间，饺子容易挣破皮。
2，包饺子时，放上饺子馅料后，捏饺子捏的不严有漏缝，或者是馅料里的油沾到饺子皮边缘，捏饺子时感觉是捏严了，其实饺子皮间有油不粘和，煮的时候也会破皮。
五，煮饺子过程中的原因
1，现包的饺子煮的时候要大火烧开水再下饺子。火小开锅慢，饺子在锅里泡的时间长，容易“糗锅”也会破皮。
2，煮的过火，煮饺子时间太长了，俗话说是“煮涝锅”了，自然就把饺子煮破皮了。
下面是我做的饺子过程，分享给朋友
第一步：调好饺子馅料
1，包饺子的馅料有太多种类。以我这次包的大葱猪肉馅为例。首先把调料和肉馅放一起搅拌均匀腌制一会。
2，放好调料腌制后，猪肉馅需要打水再搅拌成粘稠状便可。这样调的馅料饺子吃的时候肉不硬不柴，粘状馅料包饺子不存在汤汁外溢。
第二步：和huo好包饺子的面团
包饺子用的面团温水和面，醒面需要一小时为好。醒面期间最少要再揉面三次，这样的面团才能充分的和好。
第三步：揪小面挤和擀面皮
醒好的面团揪成均匀的小面挤，擀皮要把面皮擀的边薄中间稍微厚一点。这样包好的饺子在待煮期间也不会“塌底”
第四步：包饺子
1，包饺子的时候，饺子馅要尽量放皮的中间，不能让馅料沾到饺子皮的边缘，那样饺子会因为有油捏不住。
2，不论要哪种捏饺子方法，都需把饺子皮捏严。
3，包好的饺子待煮前，底部需要沾点薄面，不然也容易粘破饺子底。
第五步：煮饺子
1，大火锅烧开水后下饺子，饺子入锅后没浮起来之前，需用勺子不断轻轻搅动饺子，（如果不搅动，一些饺子会粘在锅底，自然就破皮了）直到饺子浮起才能盖上锅盖煮饺子。
2，我煮肉馅的饺子依旧是老方法，开锅三次，点水三次方认为饺子煮熟。
3，还有一方法：饺子大约煮四分钟，看饺子鼓起也确认饺子煮熟。如果再长时间煮，就可能“涝锅”
煮好的饺子不破皮，咬一口才有汤汁外溢。
包饺子是把馅儿放在饺子皮上，用一边的皮拉过来凑在另外一边的饺子皮上再捏褶，这样捏出来的褶就不在中间，煮饺子的时候很容易从褶子那里破。掐饺子的褶在饺子的中间，所以压力正好一半一半，所以煮饺子的时候就不容易破了。包饺子的面团和的软硬也是一种原因，面挤子太硬，包饺子有可能捏不严饺子皮，会漏汤，煮的时候饺子会破皮。太软，包好的饺子馅容易把皮泡软薄，泡漏馅，煮饺子时自然也煮不住。
对于刚包的饺子来说，新鲜饺子一定要捏紧口，否则容易露馅。另外要开水下锅煮饺子，饺子在好锅中反复开水3次，水饺飘起来就可以出锅了，不要煮的时间过长。面要和的硬一些，太软也容易煮破皮。煮饺子时，有人习惯点凉水，我的经验是不点水。水开，下饺子。盖上盖，别离人。甚至手不离盖！开锅，感觉一顶手，掀开盖，一落开，继续盖锅。反复三四次，用勺按饺子皮，弹起。捞饺子准熟。
皮的厚度。饺子皮不宜太厚，否则较为难煮熟。如果太薄就又不耐煮，容易破，就会出现如你的图片的情况。但是根据你的图片看不是饺子皮太薄的原因。还有一个原因，有可能是在煮饺子的时候，水没有烧开下入饺子，而且火太小，煮的时间过长。煮饺子时应当开水下锅，大火烧开后，盖上盖子改成小火将饺子焖熟。
如果是刚包好的新鲜饺子，用沸水煮比较好。煮饺子的水要多，并放入适量的盐，加盐可以增加饺子皮的耐煮力。可以待水沸腾后，轻轻地将饺子放入锅中。并且要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。如果是煮速冻饺子，一般要十五分钟左右。在煮速冻饺子时，要注意观察饺子的形态，首先饺子下锅后会慢慢变软，待饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
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